新春走基层·驻村调研看产业丨北京非遗五色韭又回来啦！

腊月十二，新春在北京市大兴区瀛海五色韭基地的走基一栋大棚内，一排排韭菜呈现出的层驻村调产业兴县时政新闻网官网首页渐变色彩格外引人注目，从根到梢，研看遗色呈现出白、丨北黄、京非韭又绿、回啦红、新春紫五色。走基记者走近一看，层驻村调产业兴县时政新闻网官网首页叶子的研看遗色紫色部分仿佛冻伤一般，显得较为纤弱，丨北但摸起来还是京非韭又脆和硬挺的，这就是回啦大兴区的特产五色韭。

五色韭。新春杨梦帆 摄

这样的颜色并非品种天生，而是产于一套复杂细致的栽培技艺。在冬季，用特殊的基质层层覆盖韭菜地，精细调控掀盖的时间、厚度来控制温度和光照条件，使其在不同植株部位呈现出丰富的色彩。

五色韭的栽培技术极其复杂，管理起来费时费工，且产量还特别低，到上世纪70年代已陆续停止生产。2016年，退休后的刘德才决心复种五色韭。他不断摸索、改进技术，经过3年的精心研究，终于让这一传统的特色蔬菜重现。

每每看到一株株色彩艳丽的五色韭，刘德才全家都深感欣慰。“都是为了延续这个正宗的东西，这才是根本。”在刘德才的眼中，五色韭不仅仅只是一种蔬菜，其背后承载着丰富的地域农耕文化和历史记忆。

受访者供图。

想要稳定种植，还有很多技术难题需要攻克。2019年起，在北京市植物保护站的技术支持下，针对韭蛆、灰霉病等病虫害的绿色防控技术得以应用，五色韭实现了生产全程不用化学农药。北京市植物保护站正高级农艺师胡彬告诉记者：“这几年五色韭产量稳定，没有因为病虫害造成显著的产量波动，绿色防控技术功不可没！”

为了发扬光大这项技艺，刘德才这几年卖房、租地、建棚，还让儿子刘建雷辞职回家一起干。起初，刘建雷也经历过犹豫，在经过3年的心理斗争后决定加入。在这片韭菜地里，刘建雷也逐渐找到了这项事业的意义：“付出的辛苦要比种植普通韭菜多好几倍，但每当看到韭菜的颜色随生长阶段变化，心情就会不一样。”

刘德才一家两代人对传统文化的坚守，让一项失传多年的农耕技艺重生，这一过程更体现了传统的精耕细作与现代技术的完美融合。如今，五色韭种植面积在逐渐扩大，亩产也达到1000斤左右。其背后的科研团队力量，更是涉及土壤、投入品、植保等多个环节。

春节前夕，五色韭进入了收割季，这抹独特的色彩将为传统节日增添别样韵味。过去的宫廷贡品五色韭，如今正以新的方式回归现代生活。但未来，它的路还有很长：实现有机认证、走进商超、走进社区……我们坚信，在不久的将来，更多寻常家庭的餐桌上都可以尝到这一传统美味。

作者：农民日报全媒体记者 李锐 杨梦帆